水烧开，放老姜片，料酒，鸭子焯水，直至变色，捞出，洗净
热锅，下鸭子，烧干鸭子里的水分，直到有滋啦滋啦的冒油声(看到锅底不停冒泡，出油)，然后再铲出来，把锅洗干净
热锅，放油，(金龙鱼油也行)，放鸭子，翻炒几下，倒入生抽，大蒜，倒入两瓶啤酒(要没过鸭子，不够就加水)，放盐，加入陈皮，干辣椒碎，小米椒，仔姜，加盖闷煮直到水干(不用完全烧干，留点汤更入味)，翻炒之后，加味精，看情况再加盐，出锅。