猪蹄切块，然后凉水入锅，并放入葱姜焯水，焯好水后将猪蹄盛出放一边待用。 锅内放油和少量的冰糖炒糖色，炒好糖色后，往锅内倒入黄酒（小心溜边慢慢倒，不然会砰的一下炸锅） 然后再放葱、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶，然后开大火。 等黄酒烧开后，再放入猪蹄。 接着放酱油，耗油，生抽，接着大火炖。 等大火烧开后，转小火焖炖至少一个小时，炖至猪蹄软烂即可，然后根据咸淡选择放盐调味。 后续的猪蹄汤汁可以留着第二顿炖粉条吃，黏黏糊糊的巨好吃。