将大白菜去叶留杆 （或将菜叶和杆分开切成大块的片，炒时先放杆，杆快熟时放菜叶） 热锅放油， 油烧热放入掰开的干辣椒，炒出香味后放入白菜杆，（翻炒一小会后放入白菜叶），翻几下后放入白醋，然后大火（至起锅前） 一直快速不停的翻炒（期间如果要糊锅了可从锅边缘倒少量的水，一定要少量） 待炒熟时关火，然后放入盐（关火后再放盐翻炒可杀出白菜的汁水使菜有金黄色的菜汁），翻炒几下即可出锅