不过油的地三鲜

作者： 简单生活的虎妈

地三鲜大概是每个东北人都比较喜欢的下饭菜之一，饭店里的地三鲜是需要过油炸的，做出来讲究的是有一层脆脆的硬壳。不过我个人居家不太喜欢油炸，所以今天分享一下不过油版的居家地三鲜，虽然没有饭店里的那种外脆里嫩的口感，不过味道绝对适合下饭，准备好米饭吧

用料

• 茄子 3或4个
• 青椒 2或3个
• 土豆 2或3个
• 生抽 3勺
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 老抽 1勺
• 蚝油 1.5勺
• 淀粉 少许

不过油的地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆去皮后切滚刀块

步骤 2

茄子去皮切滚刀块，用水浸泡，水里加一点盐，防止变色

步骤 3

尖椒切滚刀块备用

步骤 4

葱蒜切好备用，切成片的蒜与葱一起爆锅用，切成末的蒜是临出锅前放的，这是这道菜的灵魂，建议多放一些

步骤 5

漏拍了一张照片，切好的土豆先用水煮个八分熟左右，控水后在炒锅里煎至金黄，备用

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步骤 6

步骤 6

调个碗汁，老抽1勺生抽3勺蚝油1.5勺，糖少许，盐适量，因为生抽蚝油等都有盐分，所以盐根据个人口味，口淡的甚至可以不加，最后加水搅拌备用

步骤 7

茄子捞出控干水份，撒上些玉米淀粉拌匀，

步骤 8

起锅烧油，先将青椒煸炒断生即可，盛出来备用

步骤 9

再放茄子炒

步骤 10

茄子炒至断生，大概就是这样，盛出来备用

步骤 11

最后还用锅里的底油，把葱和蒜片炒出香味，倒入碗汁，冒泡泡就把青椒土豆茄子都倒进去，翻炒，茄子和土豆都熟了就准备出锅

步骤 12

最后一步，也是重要的一步，出锅前把蒜末倒进来，翻炒均匀

步骤 13

成品

不过油的地三鲜的小贴士

因为茄子拌过土豆淀粉了，所以不用勾芡，茄子也可以不拌玉米淀粉直接炒至断生，那样就在碗汁里加一点淀粉

菜谱创建时间：2024-10-01 10:24:40