红烧鱼：鱼处理好，改花刀，用姜和料酒腌一下。用厨房纸擦干水，下宽油，油热把鱼放进去煎，不要翻面。煎四到五分钟定型后再翻面，两面煎好，放入葱姜蒜辣椒，爆香后加入料汁和半碗水，咕噜五分钟，加芡汁，收汁加葱叶出锅！
虎皮尖椒：辣椒拍扁，去籽，切成两三段，直接下锅烙干水分，加入一勺盐，用锅铲去擂辣椒。等辣椒皮开始变皱、变黑，加入油，蒜片，继续擂，直到辣椒煸软，擂烂了，加入生抽，炒匀出锅！