将带鱼段洗净；分别在两面轻轻划几刀，混合葱末、姜来、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
在腌制后的带鱼表面轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。
将带鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出煎好的带鱼控油。
锅中热油，下姜片、葱段、蒜炒香；放入干辣椒、花椒，翻炒出香味。
放入煎好的带鱼，轻微翻炒；调入适量白芝麻、盐、鸡精，翻炒均勻后关火：起锅，撒葱花、小米辣即可。