薄皮青椒洗净，去籽和内皮，切片，泡水10分钟后，捞出沥干水。
洋葱洗净，去掉外面1-2层，切去头尾两边，泡水3分钟后捞出，切丝。
素肠洗净，斜切出稍微厚点的片
调味料准备下，丰俭由人
锅用大火烘干，烧热，之后转中小火，倒入辣椒，用铲子拍打，滑动。
辣椒变成筐子里那个样子，外皮有点焦或小黑斑，变色，有点软，就可以出锅，放一边备着。
锅不用洗，往里倒油，加热。
手在锅上方感觉很热手时，就可以倒入素肠片翻炒。
素肠片有点焦时，放入酱油。
翻炒到酱油色均匀。
按个人口味倒入白醋，翻炒拌匀。
按个人口味放入冰糖，翻炒到糖化开。
加入一丢丢盐
加点热水，盖上锅盖焖一下。
锅盖上水蒸汽出现水珠时，开盖。
翻炒一下
加入洋葱，拌匀
加入辣椒，拌匀
锅里翻炒个一两分钟就可以吃了。
1 酱油主要是上色、增添点酱味用，不需要多放 2 糖醋比例可依个人口味修改 3 洋葱泡水可祛除呛人的辣味，凸显甜味。喜欢辣味的，泡水时间缩短一些，或用水冲一下就好。 4 洋葱炒久一点会比较甜，丢进去拌匀不炒会带点辣味，但洋葱不能炒软，要不会影响口感，其它菜会带洋葱味。