中种法：450g吐司 高筋面粉175g 牛奶 116g 鲜酵母 4.5g 剩余： 高筋面粉75g 牛奶 74g 盐 3g 细砂糖 25g 蜂蜜 15g 淡奶油 25g 炼乳 10g 黄油 20g 鲜酵母 4.5g 中种法： 两个450g吐司 高筋面粉350g 牛奶 232g 鲜酵母 9g 剩余： 高筋面粉150g 牛奶 148g 盐 6g 细砂糖 50g 蜂蜜 30g 淡奶油 50g 炼乳 20g 黄油 40g 鲜酵母 9g 取配方中70%的面粉(250g*70%=175g)+面粉的60%的水(175g*60%=105g)+酵母 50%(4.5g)混合均匀成团，室温2小时或室温1小时+冷藏14-18小时， 与剩余材料混合至粗膜，然后加入黄油至手套膜; 直接法: 全部食材除黄油混合至粗膜，然后加入黄油至手套膜; 汤种法： 以450g为例，取配方中8%的面粉(20g)+5倍65度以上热水(100g)，混合至均匀面糊，放凉后与剩余材料搅拌至粗膜，然后加入黄油至手套膜; 冷藏法： 全部食材除黄油混合成团，冰箱冷藏1小时，更容易成膜 后面步骤一致: 1室温28度1小时左右至2倍大，手指沾面戳不回缩; 2 分两团，松弛20分钟，后分别擀卷放入模具3二发35度75%湿度60分钟发酵至6分满，千万别多! 烤箱上150度下170度，低糖吐司盒28分钟，普通吐司盒33分钟，出炉震热气，侧躺晾凉