1. 鹌鹑蛋冷水放锅里煮熟，去壳备用。 2. 姜切片，葱切好，排骨洗干净。 3. 热锅，放油，放冰糖，慢火等冰糖融化。 4. 放排骨，等排骨裹上糖色。放姜，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，翻炒。放开水，开水，开水，没过排骨，盖上盖子，中火焖。 5. 中间放鹌鹑蛋，继续翻炒，焖。 6. 等收汁后放葱花，上蝶，撒芝麻。