蒜葱切末，五花肉切小块，去皮土豆，茄子，柿子椒分别切成滚刀块。
茄子上微微洒点水，撒上适量淀粉，轻轻抓拌，使茄子表面糊上一层薄薄的淀粉。这样可以减少茄子在炸制过程中的吸油。
约40g生抽，5g老抽，10g白糖，25g蚝油，8g淀粉，150ml(小半碗)清水，均匀搅拌后备用。
最好用炒菜锅，更方便炸制。锅中加入油，大火加热。
等油完全热了以后下入茄子。不要着急翻动，等定型后再轻轻翻动使其均匀受热，炸3分钟制金黄，捞出控干油备用。
下入土豆，炸五分钟，中间切成中火避免炸糊。
炸至金黄色捞出控油备用。
柿子椒大火炸10秒即可捞出控油备用。
将多余油倒出，锅中剩余少量底油，小火煸炒五花肉至出油。
五花肉变色至有焦感后加入一半的蒜和全部的葱煸炒出香味。
倒入所有配菜和料汁，翻拌均匀。出锅前加入剩下一半蒜末。
装盘开吃！
1.炸制过程最好用曲面底的炒菜锅，节省用油，效果也更好。 2.茄子外包裹淀粉层很重要，茄子很吸油，可以有效减少茄子在炸制过程中的吸油。 3.开始炸制后做菜过程尽量快。茄子炸完长时间会析油，土豆炸完长时间会变软，都很影响口感。 4.倒入调好的酱汁前可以再均匀搅拌一下避免沉淀。