1、大青菜(上海青)250克洗干净。
2、大半锅水煮开，水里滴几点油，如果想青菜保持绿色，可以在水中再放一点点食用小苏打。
3、继续大火煮，分几次把青菜在水里按压翻一下，大部分变色就可以捞起，无需全部断生。
4、捞入准备好的冷水中冷却。
5、可以过2次冷水冷确后捞出沥水(可以用力拧干大部分水份)。
6、切细。
7、250克肉沬中加入15克葱姜水。 葱姜汁的做法可见https://www.xiachufang.com/recipe/107416006/
8、加入食用油10克(可再加入芝麻油3克)，盐2克，糖2克，蚝油4克，生抽4克，白胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，顺时针拌匀。
9、倒入切碎的青菜再拌匀。
10、每张大馄饨皮包入15-20克菜肉馅。新手建议只包入15克，等熟练后再增加包入馅料，图中是20克馅料。
11、3边沾点水，折叠后四周轻捏紧。
12、2个角叠起来捏紧成元宝状。
13、上面盘中的是包入20克的馅，相比下面这盘15克馅的馄饨更显饱满。
14、大馄饨皮304克约28张。
15、这个皮子比较薄，约11克/每张。
16、这盘是包入17-18克馅的，皮馅正好用完。
17、锅中大半锅水煮开，水也可滴几滴食用油，再加入2克盐。
18、放入10个馄饨，立刻用大勺向外推并搅拌，别让馄饨沉底粘锅容易破。(下馄饨，水要多，火要大)，中途可以加2次少许冷水盖锅盖煮至馄饨完全飘在水面上。
19、皮薄馅大的元宝馄饨。
20、此为青菜与肉的比例为1:1。可以自行调整。
21、可以加点辣酱、香菜、芝麻油、生抽、醋就是拌馄饨了。再配碗蛋皮鸡汤，美味。
22、250克青菜+250克肉糜=青菜馅483克，可包28个左右，约17克/每个。
23、吃不完可以放冰箱里速冻。