经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包

作者： 啊呜511

是一款咸香诱人、非常日常的面包。 含水量大概70%多一点点，整体来说还是偏大水量的面团，断口性非常好，非常适口； 一定要烤透，上色深一点会更加更加好吃；吃起来奶香奶香的，复烤后的表皮薄薄脆脆，奶香、咸香还有核桃的坚果香气，咀嚼后回甘带着食材本身的香甜，越吃越香~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #12个
• #面团
• 面包粉 450克
• 低粉 50克
• 鲜酵母 15克
• 盐 8.5克
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 炼乳 35克
• 牛奶 390克
• 黄油 30克
• 老面 100克
• #加入面团
• 核桃仁 200克
• #裹入
• 有盐黄油 6g/个

经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 2

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，加入软化的黄油

步骤 3

档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀

步骤 5

整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割110g左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，

步骤 10

用手从左到右轻拍排气

步骤 11

翻面后裹入5-6克有盐黄油

步骤 12

自上而下卷起，收口压紧

步骤 13

等距放在烤盘上；

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱和蒸汽。 发酵至2倍大，表面中间割口

步骤 15

挤少许有盐黄油

步骤 16

发好的面胚放入预热好的e9烤箱，蒸汽6秒，温度上235下185，烘烤13分钟； 海氏sp50、艾瑞斯ac90设置同上，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉震模具，脱模。

步骤 18

冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2024-09-26 21:52:24