买带脚标的130天小仔鸡。洗净晾干切块（要点1，保证尽量干，更好吃）
鸡块加盐、花雕料酒、白胡椒粉腌制15~30分钟，可加葱姜也可以不加。不必腌制太长时间。
用大量菜籽油炒鸡到刚熟透，皮微黄、卷（要点2 一定是菜籽油）
下一些姜片，下香叶、白芷、青花椒、红花椒、少量葱，一勺双椒酱炒香（要点3 一定要有泡椒，是关键风味，直接用泡椒剁碎也可以，我家吃微微辣因此只放了一勺双椒酱也够了就很香）
加少量生抽，下焯过水晾干了的木耳，下皱皮椒、泡泡青椒和再来一些生姜片一起炒熟。注意油要很大，不加水！不加水！（要点4 一定要有皱皮椒才香，如果吃不了辣，皱皮椒不要切开，整个的炒。如果吃的了辣，全放皱皮椒不用泡泡椒更香。）
最后了！尝尝味道看情况和个人喜好补加些盐、花椒油、料酒、白胡椒粉或鸡精再炒炒，再加一点白醋加风味！成！