巧克力脆片

作者： 朗阿朗的美食日记

记录自用配方。待完善。 烘烤方法A：凯度SKY烤箱，多层烘烤，中上层和中下层，共两层。 150度预热10分钟，风烤模式，150度18分钟，很好。 烘烤方法B：凯度SKY烤箱，单层烘烤，中层，上下管模式，150度预热，烘烤18？分钟（待测试） 烘烤方法C：海氏SP50烤箱，待测试。 变形配方1：蛋液混合物中加入8克淡奶油，试试？ 变形配方2:直接蛋白35克代替蛋液混合物，做出来是更脆的口感；或直接用35克全蛋液代替蛋液混合物，做出来的酥松口感的薄饼。 变形配方3: 用双倍重量的淡奶油代替黄油。可能要增加面粉的用量，具体根据饼干糊的浓稠度来决定。 配方变形5: 不放可可粉就是原味的，加入红茶粉（几克？）就是红茶味的。

用料

• A蛋液混合物 蛋白25克+蛋黄10克？
• A细砂糖 35克（跟蛋白重量一样，可按个人爱好调整）
• 步骤1:A放在一起混合均匀。 步骤2:B放在一起混合均匀过筛A中。
• B低筋面粉 35克（几克蛋白几克低粉）
• B可可粉 5克（约面粉的15%）
• B盐 一丢丢（约0.5克，可不放）
• 步骤3:融化状态的C少量多次加入到AB混合物中混合均匀，饼干糊完成 饼干糊天冷可立即使用，天热放入冰箱冷藏30分钟以上或隔夜。
• C黄油 35克（跟蛋白一样的量）
• 如需加坚果，可参考下面配方制作裹酱坚果（除坚果外材料隔水或微波炉融化，然后将坚果放进去混合均匀） 也可加耐烤巧克力代替裹酱坚果
• 黄油 4克
• 黑巧克力（50以上） 5克
• 水怡 6克
• 坚果（如夏威夷豆） 66克

巧克力脆片的做法步骤

步骤 1

烤了七分钟的样子。

步骤 2

实验1:蛋白25克+蛋黄10克，偏酥脆，原因是蛋黄多，想要更脆就减少蛋黄含量。 实验2:蛋白35克，实验结果？ 实验3:蛋白30克，蛋黄3克，实验结果？

菜谱创建时间：2024-09-26 11:04:09