🪭三色藜麦蜂蜜馒头○迷你小馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

干藜麦10克煮熟后47克重，沥干水分 面团偏软，微微粘手，蒸出来是非常松软的一个配方。如果说喜欢口感扎实一点的可以适当的减少水的用量 ⬇️做了 8 个 33 克左右的迷你馒头/刀切，喜欢大的可以做成 3 个 90 克生胚重的大馒头就蒸 20 分钟

用料

• #主面团
• 中筋面粉 130 克
• 淀粉 13 克
• 藜麦 47 克（熟重）
• 水 58 克
• 酵母 1.5 克
• 蜂蜜 13 克
• 油 1.5 克

🪭三色藜麦蜂蜜馒头○迷你小馒头系列的做法步骤

步骤 1

10-15 克三色干藜麦隔夜泡水后水煮到尾巴出来

步骤 2

熟藜麦，沥干水分，约 47 克，放凉备用

步骤 3

水中加入酵母/蜂蜜，混合均匀

步骤 4

加入淀粉，混合均匀

步骤 5

倒入白面，搅拌到无干粉状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入藜麦，揉面

步骤 7

成团后，加入油，再次揉面

步骤 8

揉面3.5分钟后，完成

步骤 9

取出面团，揉圆，冷藏10分钟

步骤 10

冷藏好的面团，撒上干面粉

步骤 11

擀成大面片

步骤 12

一折三，按紧

步骤 13

擀长

步骤 14

再次一折三

步骤 15

擀长

步骤 16

再次一折三

步骤 17

擀大

步骤 18

卷起，不要卷太紧，松松的，收口压薄

步骤 19

搓长

步骤 20

去掉两头，切成8个小刀切，每个 33 克左右

步骤 21

依次整形，撒上干面粉

步骤 22

放进蒸笼里发酵 66 分钟 室温26℃湿度66%

步骤 23

发酵完毕

步骤 24

开水上锅蒸10分钟，焖 3 分钟，出锅

菜谱创建时间：2024-09-26 04:34:50