鸭蛋黄焗贝贝南瓜

作者： 俏妈下厨房

这道菜用来宴请，绝对是硬菜了。又粉又面的正宗新疆沙漠贝贝南瓜，和微山湖散养鸭子下的蛋红泥腌制的蛋黄结合起来，简直不要太高级！ 只是我有点用料过猛了，2个南瓜配了8个蛋黄，成本都30多（但是吃起来真的特别过瘾）。大家在做的时候，按照菜谱里给的量就行，千万别贪多浪费哦！ （烤箱版、无蛋黄的，请移步我另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107196021/）

用料

• 贝贝南瓜 2个
• 玉米淀粉 50克
• 植物油 500克
• 咸鸭蛋黄 4个
• 盐 3克
• 白糖 5克

鸭蛋黄焗贝贝南瓜的做法步骤

步骤 1

中号贝贝南瓜两个（每个大约350克），洗净外皮

步骤 2

切两半后，用勺子挖去瓜瓤

步骤 3

切成月牙形薄片

步骤 4

水洗一下，控一下水分，盛到大口径的不锈钢盆子里

步骤 5

倒入30克玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

颠动盆子使玉米淀粉裹住南瓜

步骤 7

再倒入20克玉米淀粉

步骤 8

再次颠盆子，使淀粉裹得更匀乎

步骤 9

宽油500克，烧至7成热，表面微微起涟漪，冒热气

步骤 10

依次快速下入南瓜，中大火炸1分钟定型后再翻动

步骤 11

中火炸至焦黄，捞出

步骤 12

可以试吃一下，最厚的地方熟了就可以

步骤 13

刚炸好的贝贝南瓜，空留吃也很美味

步骤 14

另取一只炒锅，加20克刚才炸南瓜的油，下入咸鸭蛋黄

步骤 15

一边炒蛋黄，一边用勺子、铲子或者压泥器压成泥

步骤 16

大约2分钟，炒至蛋黄沙而出油

步骤 17

下入刚刚炸好的南瓜，以及3克盐、5克白砂糖，抄拌均匀（盐要根据自己蛋黄的咸度而定，我的蛋黄吃不出咸味、所以加了3克盐，如果你的蛋黄偏咸，就不要再加盐了）

步骤 18

成品（我的蛋黄太多，看起来不好看，但是吃起来超满足）

步骤 19

甜咸口的，外面焦酥，里面粉面软糯

鸭蛋黄焗贝贝南瓜的小贴士

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菜谱创建时间：2024-09-25 23:30:19