先把鲈鱼处理好，准备配料，葱白切段，剩下的葱切长段用牙签从中间劈成葱丝。
在盘底摆上葱白、姜片、一半的蒜片，摆上鱼后淋点料酒。
锅里加水，中大火水开上汽后放鱼，盖上盖子最小火蒸7分钟。6分钟的时候加入小米辣和剩下的蒜片，继续盖盖子蒸1分钟。
蒸好端出，如果盘子里有很多水往外倒点，摆上葱丝。锅里放油烧热至冒烟浇在蒸鱼上，再倒点蒸鱼豉油就可以开动了。