01 鸡爪洗净指甲剪干净，剁开，冷水下锅焯水。 水中加入两块生姜、一根葱、两勺料酒、适量胡椒粉去腥。水开后煮三分钟，中途撇浮沫，捞出放去清水中清洗。
02 第二步炒虾油,油热后加入虾炒至出油有香味，将虾夹出备用。
03 将洋葱、生姜、蒜末、干辣椒下入锅中，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，加入鸡爪煸炒，加一小勺盐(注意不要加多后面不咸再加）、三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、冰糖一小把一起翻炒。 加入半瓶啤酒翻炒均匀。
04 将炒好的鸡爪倒入砂锅，加入热水，放入八角、桂皮、香叶。 加两块红豆腐乳。小火炖20-30分钟，加入土豆再小火炖20分钟。
05 打开锅盖尝味，可适当添加生抽、盐调整咸度，加入虾、秀珍菇、冬瓜等配菜，洒入些许鸡精，然后大火收汁。 最后撒芝麻，香菜，出锅。 （收汁的时候不能走开，防止糊锅，注意多搅拌）