纸托蛋糕

作者： 谁非过客LY

📌📌📌配方待改 鸡蛋：蛋壳约占12%、蛋黄约占32%、蛋白约占56% 柠檬汁：蛋清的4%（白醋和塔塔粉：蛋清的1%） ——————————————————— 2024.11.24测试：5倍量 改用粉油法：粉油比1.5：1 低粉加入玉米淀粉2g*5=10g 去掉蛋白的玉米淀粉

用料

• #原味
• 鸡蛋（带皮55克/3个） 165克
• 玉米油 28克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 白醋≈ 1克
• ⭕️玉米淀粉（有纹路后放蛋清里） 2.5克
• #抹茶
• 鸡蛋（带皮55克/3个） 165克
• 玉米油 28克
• 牛奶 35克
• 抹茶粉 5克
• 低筋粉 38克
• 细砂糖（待减糖测试） 35克
• 白醋 0.25克
• 玉米淀粉（有纹路后放蛋清里） 2.5克

纸托蛋糕的做法步骤

步骤 1

10个蛋白冷冻1小时 厨师机：大弯钩 7档：9min 5档：2min

步骤 2

180℃预热 105℃/20min 转 125℃/30min 转 150℃/20～25min 焖2分钟，缓慢出炉 😍😍😍😍😍😍😍 2024.9.22试做成功，3倍量，3盘，最下面放了水盘 2024.11.15，4倍量，3盘，最下面放了水盘，最后

菜谱创建时间：2024-09-22 17:10:39