手揉·拉丝的 酸奶卡仕达面包！波兰种十水合

作者： Sonjm

原作品来自小红书Jennifer 我做出来很成功，记录一下

用料

• #卡仕达酱
• 酸奶 200克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 18克
• #波兰种
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• #水合材料
• 高筋面粉 400克
• 牛奶（或酸奶，乳清） 180-190克
• 鸡蛋 1只
• 白砂糖 90克
• #后期材料
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 4克
• 温水 2勺

手揉·拉丝的 酸奶卡仕达面包！波兰种十水合的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱： 1.鸡蛋加砂糖打到稍微蓬松，然后加入玉米淀粉搅拌均匀。 2.加入酸奶搅拌均匀 3.倒入锅中小火搅拌至粘稠（开火后一定要不停搅拌） 4.卡仕达酱完成，保鲜膜贴面冷藏备用

步骤 2

1.波兰种材料混合均匀 2.保鲜膜贴面放入冰箱冷藏过夜备用

步骤 3

水合材料混合均匀放入冰箱过夜（干是正常的）

步骤 4

第二天 拿出水合面团和波兰种，加在一起揉成团，这里会比较漫长且粘手 1、先稍微揉几分钟，折叠面团，覆膜松弛半小时。 2、再次拉长折叠，直到面团比较紧，叠不动了，覆膜再松弛30分钟。 3、两勺常温水化开4克酵母，准备软化黄油50克，盐4克。 4、先将面团切成小块，抹上酵母水，稍微揉一下，让面团吸收酵母水，然后加入盐和黄油继续揉 。 5、揉的过程会比较粘手，可以配合摔打折叠的手法，面团大概10分钟就会比较光滑了。 6、揉到面团能出薄膜就可以准备一发，一发30度左右1小时。 7、面团发酵完成后排气预整形成16个圆面团，松弛20分 钟 8、将面团擀长，铺上卡仕达酱，卷起，放入烤盘。 9、二发38度左右1小时 烤箱170度25分钟，注意上色不要过深，可以中途加盖锡纸。

步骤 5

晾凉后密封保存

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

原作品图

手揉·拉丝的 酸奶卡仕达面包！波兰种十水合的小贴士

烤箱提前预热170度 这里我用酸奶代替了原作品中的牛奶 另外原作品发酵完成后需要刷上圈蛋液再放入烤箱，出炉后再刷上黄油。这里我用撒干面粉代替

菜谱创建时间：2024-09-22 15:35:46