通脊肉或瘦臀尖肉切丝，放盆里加入1.5-2g苏打，没过肉丝的水浸泡5分钟。 然后反复清洗至没有血水为止。沥干或用厨房纸吸干水分。 加入盐，剩余的1.5g小苏打，味精，白胡椒粉，用手朝一个方向搅打，打到肉丝起粘，盆翻转不会掉落为止。 加入鸡蛋搅打匀。 分三次加入150-200g水每次加水都要轻轻的搅匀，让水吃进去。不要太暴力搅，会吐水的。 一次性加入干淀粉继续搅拌均匀。 最后表面封一层清油，放冰箱冷藏一晚，大功告成。（不能放有气味的油）