广式蛋黄月饼

作者： Cara-Y

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 6克
• 花生油 75克
• 咸蛋黄 30个
• 馅料
• 蛋黄水 1个蛋黄+1/4蛋白+15克水
• 50克的模具，以上是30个的量

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

买的黄泥咸鸭蛋

步骤 2

洗净

步骤 3

步骤 4

喷点白酒，烤箱180℃烤8分钟到微微出油即可

步骤 5

饼皮制作：糖浆枧水花生油混合用打蛋器搅拌均匀，再加入面粉搅拌成团如👇

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

裹上保鲜膜室温松弛2小时至两个半小时

步骤 8

各种馅料将蛋黄包好《《《模具是50克的，皮和馅是按4：6的比例分好，我皮是19克，馅加蛋黄35克左右，成品一般在55克内(一般都是按3：7比例分，皮15，馅35)，个人喜欢皮厚点点的，也容易包》》》

步骤 9

皮压扁放上馅料用虎口往上推，搓圆

步骤 10

月饼可以滚点玉米淀粉防止脱模时粘皮了，烤箱预热200度，入箱前饼面喷一点点水，200度先烤5分钟定型，取出刷一层蛋黄液，继续烤15分钟

步骤 11

出炉，放两天回油再吃

菜谱创建时间：2024-09-22 13:23:05