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宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官街。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有 “虚街”。最高级的虚街有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重豆的虚街，没有实际的权力，有的还是死后逭赠的，通称为 “宫街〞。在威丰以后，这儿个虚街不再用“某某师”而多用
“某某保”，所以这些最高级的虚街又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清延为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名 “宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境
迁，这道荣肴被不断创新，“宫保虾球〞也应运而生
宫爆虾球的做法步骤
步骤 1
1虾仁开背.冲水.放入调好的脆皮糊里.油温150度左右下入虾仁.恒温下入以后再慢慢生温.捞出多余的渣子.虾球定型以后压炸制金黄.下葱丁花生米断生倒出.备用
2锅中下入打碎的豆瓣酱煸香下入宫爆汁受热以后.打上水芡粉在把主料辅料翻匀就可以出锅了
3宫爆汁：胡椒粉6克.盐150克.味精200.糖3250克.老抽20克.生抽115克.醋3750克
菜谱创建时间：2024-09-22 09:10:30