牛肉逆着纹理切片，准备好姜和蒜白。
把姜和蒜白打碎搅细。
盆里放250ml左右冰水，滤网中放姜和蒜白末，放2小勺盐。
加入一点白胡椒粉，3-5克旳食用小苏打。
多抓捏抓捏姜蒜末出汁水，再把姜蒜末过滤出来。
水中再加入食用玉米淀粉，一勺左右，不用特别多。搅拌均匀就完成嫩肉水的制作。
嫩肉水打进肉里时要少量多次，可以分3-6次逐步加入，上一次加的水都吸收了再加下一次。
最后放一点食用油锁住水分，肉就拌好了，嫩肉过的肉更滑更嫩。很适合烤肉火锅。
买到的牛肉足够好可以无需嫩肉这个步骤。