各种发面的材料比例

作者： Joanna钱

做面食，靠抄过来的比例配方还是不行的，需要反反复复尝试，最近两次的包子发面很成功，面皮宣软，有弹性，闻着香气扑鼻，怕以后做不出来，特此记录下。

用料

• 面粉 用量详见下方
• 水 有条件用牛奶，用量在下方
• 椰子油 适量，增加蓬松度，每500克面粉放10克左右，克重在水里扣除
• 糖 零卡糖，某宝有卖

各种发面的材料比例的做法步骤

步骤 1

1．包子面团：面粉500g 水280g 酵母5g 盐3g糖15g （如适量放了椰子油，那么水的克重要扣减油的克重）。 2．馒头面团：面粉500g水260g酵母3g 白糖8g 3．饺子面团：面粉500g 水240g 盐5g 油15g 4．死面烙饼：面粉500g 水250-450g 盐5g √ 5．发面饼：面粉500g 水270-500g 盐5g √ 6．面条：面粉500g 水220g 盐5g 7．发糕：面粉500g 水350-400g 酵母5g 糖80g 8．酥饼：面粉500g 水350g 鸡蛋1个 油50g 糖50g 9．蒸饺：面粉500g水250g盐5g 10．南瓜饼：糯米粉500g水260g糖80g猪油20g

菜谱创建时间：2024-09-21 12:51:50