兔子切好冷水泡一泡，温水洗净控干，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐两勺腌制半小时以上，下锅前姜葱捞出丢弃。
陈皮加入开水泡10分钟捞出切丝，温水泡干辣椒（需要200ml）。
热锅下入500克菜籽油，大火半分钟，下葱、姜、洋葱、香菜小火炸至金黄，捞出丢弃； 油温降一些后下入青红花椒、茴香、三奈、八角小火炸香，捞出备用。
下兔肉中小火翻炒至兔肉变色，下炸好的香料，白酒或黄酒； 煸炒至水分炒干，油色清亮，加入陈皮继续翻炒； 兔肉微焦时加入辣椒继续翻炒五分钟，根据口味加生抽、老抽、盐、味精、鸡精，然后加泡辣椒水（200ML）。
水再次收干时加辣椒面、白糖，快速翻炒至融化；少许锅边醋，关火，加熟芝麻。