肉质鲜嫩的新鲜翘嘴鱼，放盐、米酒、姜丝腌制一晚。
起油锅煎，晃动锅，煎至定型再翻面煎。
把煎好的鱼转移到砂锅里。另起油锅爆香姜葱蒜碎，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒。炒出红油后放王守义十三香。再加入适量生抽、酱油、味精。
撒入切成丁的洋葱、青红辣椒，翻炒均匀。
不要再加盐。加入清水（开水）试试咸淡，咸了加水。
调好汤汁后倒入装着翘鱼的砂锅滚一滚。
加入葱花后完成。