水煮肉片，无火锅底料版

作者： 恍惚妞

用料

• 猪里脊 300克

水煮肉片，无火锅底料版的做法步骤

步骤 1

准备12克花椒粒，50克干辣椒剪掉根，一定要保留辣椒籽

步骤 2

空锅中少来一点油，倒入花椒、辣椒，开小火，慢慢逼出香味，千万不能炒糊炒黑，直到辣椒颜色变深，马上关火，稍微凉一凉，放入搅拌机打碎，或者用刀切碎

步骤 3

准备配菜，油菜，圆白菜，豆芽，油麦菜，总重量不要超过500克

步骤 4

1/6个手掌大的姜拍碎，一根小葱的葱白切成葱花，三粒大蒜切成薄片，另外取七粒大蒜压扁之后切成细末，单独装起来，郫县豆瓣酱40克（切成细细的蓉）

步骤 5

瘦肉块斜切一刀，切成薄片，大约一个硬币半的厚度，要逆着纹理切

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步骤 6

步骤 6

切好的肉片加入2/3小勺的盐，简单的用手抓匀，取一个小一点的鸡蛋打入肉里抓匀，朝着一个方向不停的搅动，约三分钟

步骤 7

13克玉米淀粉，17克清水调成淀粉水，倒入肉中，朝着一个方向打至发干发粘，静置备用

步骤 8

锅内少油，加入配菜翻炒一下，等菜都蘸上油，加入1/3小勺盐，保持大火翻炒一分钟，菜都变软，放入盆内备用

步骤 9

锅内加入油，油热加入豆瓣酱炒香，炒出红油

步骤 10

下入葱姜蒜，小火翻炒出香味，放入刀口辣椒，再次炒香，加入两碗半水，加入白胡椒粉1克，白糖5克，老抽5克，耗油5克，鸡精5克，大火煮开转小火

步骤 11

肉片分散加入锅中，等15秒后，推散，转大火煮50秒左右，关火把肉盛出来

步骤 12

查看汤汁浓度，不够的话加入一小勺玉米淀粉和两勺清水搅拌的淀粉水，加入锅中大火煮沸，黏糊糊的即可，倒入盘里

步骤 13

加入刀口辣椒，白芝麻，蒜末，热油泼进去，加入葱花香菜

菜谱创建时间：2024-09-20 15:45:28