完美复刻洛南县葱花小茴香烧馍

作者： 千屿希

洛南县叫烧馍。比起一般的葱花饼，多了小茴香，和碳烤的过程。 外焦里嫩，像千层饼，香气扑鼻。 做出来和洛南县街道几十年老店的味道一模一样，正宗。

用料

• 面粉
• 酵母
• 小葱
• 小茴香

完美复刻洛南县葱花小茴香烧馍的做法步骤

步骤 1

面粉+酵母+温水（水里加盐）揉成团，封保鲜膜。

步骤 2

25-30度室温下醒面30分钟。

步骤 3

撒干面粉揉出气泡，面揉光不粘手。

步骤 4

揉成条，均匀切成段。

步骤 5

揉成圆団，外表涂抹食用油，封保鲜膜继续醒面20-30分钟。

步骤 6

面条涂油后很有韧性，揉成长条。

步骤 7

擀面成长片形。

步骤 8

抹上油酥，撒上小茴香。（油酥制作方法：面粉+少许小葱+盐，热油泼香，外加面粉和小葱搅拌至粘稠）

步骤 9

一边卷，一边撑，两遍一边捏，防止油酥流出。

步骤 10

卷好，横着压成这种団。

步骤 11

擀面成饼。

步骤 12

提前热电饼铛。刷油，放饼，饼上面也刷油。

步骤 13

烤至两面金黄。

步骤 14

传统工艺是大炉子碳烤。有烤箱的话放烤箱烤。

步骤 15

烧馍出锅。和街上几十年老店的烧饼一个味，只不过不火烤就没有人家的膨胀的那么大。但是味道一模一样就好了。学会了不在洛南也能吃到了。

菜谱创建时间：2024-09-20 11:56:10