鲜奶中种·经典鲜奶吐司○软吐司面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

做中种的牛奶是40℃的温全脂牛奶哦 中种最好用 1000ml 的玻璃透明瓶子容器，看得见体积涨幅 ⬇️做 2个 450 克吐司盒

用料

• #中种
• 高筋面粉 150 克
• 牛奶 150 克
• 速发酵母 0.8-1 克
• #主面团
• 高筋面粉 420 克
• 糖 20 克
• 速发酵母 3 克
• 牛奶 280 克
• 蛋黄 20 克（1个）
• 盐 11 克
• 黄油 25 克

鲜奶中种·经典鲜奶吐司○软吐司面包的做法步骤

步骤 1

【中种】 准备40℃温热的牛奶，把酵母放入牛奶中，搅拌均匀，静置10分钟

步骤 2

加入高筋面粉，搅拌到无干粉的状态

步骤 3

盖上盖子，密封保存，常温发酵到长高10%，转入低温冰箱冷藏保存

步骤 4

第二天中种膨胀到2倍大，可以拿来做面包了（低温冷藏18-36小时，全程常温则8-15小时）

步骤 5

【主面团】 牛奶中加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀成鲜奶蛋黄液

步骤 7

鲜奶蛋黄糊和中种面，倒在一起

步骤 8

把高筋面粉/糖/酵母，混合在一起，搅拌均匀

步骤 9

搅拌到无干粉的状态，盖上湿布，静置30分钟

步骤 10

打面机低速2档揉面3分钟

步骤 11

加入软化好的黄油，转中速4档，继续揉面7-8分钟

步骤 12

出手套膜出缸

步骤 13

团圆以后做基础发酵 26-28℃湿度60%，发酵约80分钟

步骤 14

面团取出充分排气，总重1080克

步骤 15

分成4等份，每份270克左右

步骤 16

依次团圆，常温放置20分钟

步骤 17

面团依次整形，擀卷

步骤 18

放入模具，26-28℃湿度60%，发酵约90分钟

步骤 19

发酵到7-8分满，达标

步骤 20

提前预热烤箱，放入中层或下层，烤33分钟

步骤 21

时间到，出炉，震出空气，侧躺10分钟

步骤 22

扶正在网架上至完全凉透（约1小时）

步骤 23

切片

鲜奶中种·经典鲜奶吐司○软吐司面包的小贴士

黑色烤模更容易上色，烤立方吐司烘焙时间缩短到27分钟即可

菜谱创建时间：2024-09-20 04:43:28