如果是冷冻的牛腱子，提前1天放入冷藏区，解冻后用厨房纸巾擦干身上的血水。如果是新鲜的牛腱子，直接用厨房纸巾擦干血水即可。 重点：牛腱子不要切断，不需要浸泡，也不需要清洗！！！
炒锅里放入所有的盐，开大火炒热，直到微微冒烟，食盐开始变色并且噼里啪啦响的时候关火，放入花椒+茴香翻拌匀，快速倒入牛腱子中，注意别烫到自己。
把步骤2中炒热的盐➕花椒➕茴香倒入牛腱子中，按摩几分钟，使牛腱子整个都涂均匀即可。放入冰箱冷藏1天。 （着急法：常温30分钟按摩几分钟，翻面，再常温30分钟按摩几分钟，翻面。腌制3小时以上，盆中会出很多血水）
现在开始清洗腌好的牛腱子，把你自己认为牛腱子身上脏的部分也顺便清洗了，然后擦干水份。 （如果有清洗不掉的花椒跟茴香也没关系） 一勺豆瓣酱，给牛腱子按摩涂抹均匀。放入冰箱冷藏1天。 （着急法：常温放置1小时）
酱好的牛肉直接放入大锅，加入足够淹没牛肉的冷水，开中小火加热，水混浊后开大火，水开后继续煮3-5分钟，捞出。
另起一锅水，放入牛肉，放1个八角+1个丁香+2片香叶+1块陈皮，大火烧开后，转最小火。烧到50分钟的时候，可以尝一下汤的味道，如果太咸了，可以加开水。如果太淡了，可以加酱油调到你自己觉得合适的口味。 继续再烧50分钟，筷子轻松穿透即可。 总共煮100分钟。 无需再浸泡。
出锅后，在晾网上冷却1小时后再切片。开始享受美味吧
1、牛腱子不需要切断，不需要清洗，不需要用水浸泡！！！ 2、步骤2️⃣中倒入花椒➕茴香，要快速翻拌下就倒入牛腱子中，千万不要在盐中翻很久，以免糊掉。 3、步骤4️⃣中，豆瓣酱的量是能够涂匀整个牛腱子的量，我一般一勺就够了，如果你的牛腱子比较多或者比较大，可以适量多放一勺。 4、步骤6️⃣中，煮开以后，请务必一定要最小火继续煮。 5、步骤6️⃣煮50分钟，可以尝下汤的味道。这时候汤的味道基本是牛肉卤完的味道了。每个人口味轻重各有差异，可以通过咸了加水，淡了加酱油来调整。但是基本应该差不了多少。 6、牛肉煮完100分钟后，筷子基本应该是可以轻松插入。如个别比较大的牛腱子，可以适当➕10分钟。然后马上捞起来，不需要再浸泡了。