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🪭二发·粗粮黑米馒头○包子馒头系列

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含水量 50% 面团,喜欢瓷实的可以把水量减少到 155 克,或者也可以一发完成后再揉 30-40 克干面粉进面团 ▪️硅油纸是 7cm ⬇️做 4 个 130 克馒头的量

用料

🪭二发·粗粮黑米馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

水里加入酵母/蜂蜜/淀粉

步骤 2

混合均匀

步骤 3

加入黑米粉

步骤 4

混合均匀,静置 15 分钟

步骤 5

加入白面和玉米面,搅拌

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步骤 6
步骤 6

无干粉状态加入猪油,揉面

步骤 7

揉面 5 分钟左右

步骤 8

取出面团,手揉圆,525 克面团

步骤 9

放入盆里,喷水,盖保鲜膜,发酵至 2 倍 室温 27.6℃ 湿度 44% 40 分钟发到 1.5 倍大 60 分钟发到 2 倍大

步骤 10

可以用瓶盖判断发酵

步骤 11

发酵好的面团,撒上少许干面粉

步骤 12

取出面团,擀大排气

步骤 13

一折三,再次擀长

步骤 14

擀长后,再次一折三,再擀大

步骤 15

擀大后,卷起

步骤 16

搓长,搓均匀

步骤 17

分成 4 个剂子,每个剂子约 130 克重,刀切也可以直接发酵

步骤 18

剂子压扁,边往中心揉

步骤 19

搓圆,普通揉 7-8 下,喜欢劲道揉 100 下每个,揉越多越光滑越好吃! 揉到 12 下左右会断筋,继续揉又会光滑

步骤 20

放入蒸笼,二次发酵 25 分钟左右

步骤 21

开水上锅蒸至少 30 分钟

步骤 22

时间到,关火,焖 3 分钟,出炉

步骤 23

放凉

菜谱创建时间:2024-09-19 09:13:58
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