北海道乳牛卷

作者： 557的学习日记

隔热水是全蛋 不隔热水是分蛋法

用料

• A原味胚（分蛋法）
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 104g
• 油（植物油） 80g
• 低粉 104g
• 糖 108g
• B可可胚（分蛋法）
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 52g
• 油（植物油） 40g
• 低粉 42g
• 糖 90g
• 可可粉（到一点点油调合成浓稠的糊糊） 10g
• C乳酪馅
• 奶油 100g
• 糖粉（分两份） 100g
• 柠檬汁 2分之一
• 奶油奶酪（常温） 375g
• 香草香精 3g（适量）
• 蛋黄 2个
• 牛奶 50g
• 吉利丁（凉水泡软） 5g
• 黄油（常温软化） 125g

北海道乳牛卷的做法步骤

步骤 1

用红丝绒蛋糕卷的烤胚方式是烤出可可胚

步骤 2

将可可胚面糊装入裱花袋，或者用勺子涂抹的方式画出奶牛的花纹

步骤 3

先一步画出奶牛的花纹入炉烘烤

步骤 4

奶牛可可胚烤好晾凉 再倒入原味胚抹平入入烘烤 可可部分 上火180 下火180 烘烤3分钟定型 原味部分 上火160 下火150 20分钟 放网架晾凉备用

步骤 5

馅料 吉利丁凉水泡软 将奶油奶酪打至顺滑无颗粒➕软化的黄油拌匀➕一半的糖粉拌匀➕柠檬汁拌匀

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步骤 6

步骤 6

取剩下的二分之一糖粉和蛋黄打至发白冲入煮沸的牛奶（80至85度）拌匀➕香草香精拌匀降温至50度左右，加入泡软的吉利丁

步骤 7

芝士糊➕蛋黄糊（前两步所做的东西）拌匀➕打发的奶油（9成）混合均匀备用

步骤 8

与红丝绒卷同样的方式卷起来

菜谱创建时间：2024-09-19 00:24:13