罗氏虾剪头(就眼睛那个位置剪一刀就好,别剪太多容易把膏也带走了),剪尾,剪脚,并且背后开一刀方便入味(如上图)。 我因为买的是活虾,不太敢处理,所以稍微烫了一分钟变红。实际建议还是生虾的时候处理比较好,要么就买冰鲜虾直接处理,要么就活虾急冻失活后处理。 然后加盐和白胡椒粉稍微腌制半个小时。 同时四个咸蛋把蛋黄取出到一个碗里,用勺子充分压碎压散,便于后面入锅(这里忘拍照了)。
中火起锅,倒入花生油,然后先煎下虾,煎至外壳有点酥脆就好(大概也就3-4分钟),然后把虾捞出备用。
煎虾的虾油留着(如果太多了可以适当倒掉一点),继续中火,放入红葱头和蒜蓉炒15秒炒香。然后放入黄油和咸蛋黄,继续炒制个1分钟左右,炒散,炒香,然后倒入牛奶,搅拌均匀。
最后就可以把虾放回去了,继续中火翻炒,直到酱汁基本都挂在虾上了,即可出锅上菜(不用完全收干汁)。
登登登等,出锅啦,卖相是不是很诱人呢~😄 后记,最近开海了,真是吃海鲜的好季节,像上面的罗氏虾,随便买的一份,里面也几乎都有膏。赶紧抓住这个时节,多搞几个海鲜尝尝吧~😊😊😊