1、片小黄鱼，去鱼头鱼骨腹部（同片酸菜鱼片），鱼骨鱼头等下油锅（最好用猪油，更香），煎至金黄后铲碎，倒入适量热水，煮至汤色金黄；黄鱼肉切丁，加盐胡椒粉腌制15分钟； 2、胡萝卜蘑菇和芹菜都切碎粒备用； 3、锅热倒油（猪油），油热下胡萝卜蘑菇翻炒，倒入鱼汤，加盐，少许胡椒粉，煮1分钟，倒入芹菜碎，趁这时间准备淀粉水，勾芡后即可出锅。