蛋黄酥酥到掉渣

作者： 水牛20010308

孩子很喜欢吃蛋黄酥，面包店的蛋黄酥蛋黄不是现敲的，感觉没那么好，自找了几个配方，终于发现一个超棒的方子，自己又用了现炸猪油，非常香，分享给大家！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250g
• 猪油 70g
• 水 100g
• 糖霜或细砂糖 27g
• 油酥
• 低筋面粉 175g
• 猪油 80g
• 内陷
• 豆沙馅（油性） 420g
• 咸鸭蛋黄 20个
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

买带黄泥咸蛋黄，洗干净，现敲，蛋白可以留着炒熟当早餐配菜

步骤 2

敲好抹上白酒，烤箱预热175℃，上下火烤5分钟，半熟不流油。暂不用也可以放冷藏1-3天用

步骤 3

水油皮：250g中筋面粉+70g猪油+糖27g，放入带盖盆中，水分分多次加入，这个可以提前一晚上或提前两个小时弄好放冰箱冷藏，然后再经过搓衣服和摔打方法揉成手套膜，大概需要半小时。

步骤 4

其实不用揉出手套膜也是可以的，光滑即可，不影响开酥，继续盖盖冷藏30分钟。

步骤 5

油酥：低筋面粉175g+猪油80g，放入带盖汤盆，揉至无干粉即可，盖上盖放冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

取21g豆沙搓成圆球按扁，包入咸蛋黄，虎口收口搓圆

步骤 7

步骤 8

将松弛好的油酥（不怕干先分）每份13g分成20等份，搓圆；再把松弛好的油皮再揉几下，每份22g分成20等份，搓圆。同样取一个油皮按扁，放入油酥，捏紧收口，搓圆。

步骤 9

第一次擀卷，不能来回擀，只能一个方向擀成牛舌状，从上到下卷成圆筒10-12cm

步骤 10

圆筒放保鲜膜松弛15分钟，竖放，从中间往上往下各擀成一次性长条，越长酥层越多，再从上至下卷起来

步骤 11

松弛15分钟，从中间大拇指压一下，两头往中间捏，用手掌按压一下，擀面片圆片

步骤 12

面片放蛋黄豆沙馅，包紧捏实，不留空隙

步骤 13

刷三层蛋黄液，沾上黑芝麻

步骤 14

放中间隔，上下两层175℃烤45-50分钟，中间看情况要不要盖铝箔纸，我的烤箱就不需要

步骤 15

看得到的酥脆，美美哒

步骤 16

底部也刚刚好

步骤 17

真的酥到掉渣，蛋黄也是沙沙的咸香，好吃到爆！

菜谱创建时间：2024-09-18 08:38:36