🪭3蛋·小蛋糕卷○甜妹蛋糕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

想做单人的小烤盘量，有24x17cm 烤盘切 3-4 块 ▪️用了 3 个鸡蛋，每个敲出来大约 46 克，总共 3 个鸡蛋是 139 克重，蛋白 82 克，蛋黄 57 克 ⚠️必须是冷藏蛋❗️不然蛋白打发不了咯 伯爵红茶味的话，在步骤④加入2克的伯爵红茶粉（1袋）

用料

• #蛋糕胚
• 蛋黄 57 克（3 个）
• 牛奶 27 克
• 玉米油 26 克
• 低筋面粉 32 克
• 蛋白 82 克（3 个）
• 糖 26 克
• 塔塔粉 少许，可不放
• #蓝莓酸奶奶油
• 淡奶油 100 克
• 糖 8 克
• 香草精 少许，可不放

🪭3蛋·小蛋糕卷○甜妹蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄/玉米油/牛奶倒入空碗里

步骤 2

用单抽搅拌均匀，乳化

步骤 3

过筛过的低筋面粉倒入，单抽 Z字搅拌

步骤 4

混合均匀，无颗粒

步骤 5

冷藏蛋白+糖+塔塔粉一点点在无水无油的大空碗里

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步骤 6

步骤 6

用手持搅拌器高速打法

步骤 7

到明显纹路，搅拌器上有软尖角，再用低速打10秒钟，搅拌均匀 ❌不要打发的太硬，会没有流动性，也会烤出来膨胀不高，开裂，不好看了

步骤 8

挖一块约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊里

步骤 9

用蛋抽搅拌均匀

步骤 10

把蛋黄糊再次倒入剩下的蛋白中，混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 11

用硅胶铲翻拌的手法，轻柔的混合均匀，不要太猛弄消泡了，质地是有空气感的流动厚酸奶感觉

步骤 12

高空25~30cm，倒入模具，晃动烤盘，把蛋糕糊溜动 4个角 如果蛋糕糊没有办法流动的话，那就是蛋白打发过头了，流动性太快的话，就是搅拌的时候消泡了

步骤 13

把它刮平整之后，桌上敲两下，震出气泡，送入提前预热好的烤箱，150℃烤30分钟（302℉ Bake 30） （如果烤箱比较小，或者是温度不太均匀的话，中途最好调转烤盘一次）

步骤 14

顺便试试迷你烤箱烤，会不会省电很多呢🤔 注意观察蛋糕上色情况，烤到 25 分钟时候表面还没有明显上色

步骤 15

出炉震几下

步骤 16

提着角落的指，取出放在网架上放到温热 厚度 17mm

步骤 17

放到温热以后，切掉顶头的边，卷起 裸卷是 6.5 宽 5 高，整个蛋糕长 17cm

步骤 18

冷藏淡奶油/糖粉/香草精少许

步骤 19

打发硬挺

步骤 20

铺在蛋糕上

步骤 21

磨平，中间多放

步骤 22

卷起，两头密封，冷藏 4 小时以上

步骤 23

去掉两头，切成 3 份

步骤 24

奶油满满

步骤 25

装饰一下

菜谱创建时间：2024-09-18 07:15:05