汉堡（基础汉堡胚做法）

作者： TheRed

配方分量为如图上大小的6个汉堡胚 有童鞋问汉堡胚做法 就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡~！ 做出来就空口尝了味道 觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;) 就一次发酵 比较省事 追求高品质的可以绕道了(-_-;) 基础方子 其实还可以做成热狗胚啊 加点坚果果干又变成基础小餐包 没做过面包的童鞋请参考小贴士 做过的只看做法就行了！ 我发现我好啰嗦!!!遁！|(·_·) |·_·) |_·) |·) | )

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 50g（可减少）
• 水 110g（根据面粉吸水性调整）
• 酵母 5g
• 黄油 30g
• 全蛋液 40g
• 盐 2g

汉堡（基础汉堡胚做法）的做法步骤

步骤 1

面粉 酵母 糖 倒入搅拌桶

步骤 2

蛋液与水 倒入搅拌桶

步骤 3

先低速搅打至面团干湿混合，切换中高速

步骤 4

待面团扩展阶段，加入黄油和盐

步骤 5

搅打至完全阶段，取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟

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步骤 6

步骤 6

静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大

步骤 7

预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可

汉堡（基础汉堡胚做法）的小贴士

1. 面团扩展阶段（有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞） 2. 完全阶段（面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口） 3. 简易发酵方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小（从君之那学来的） 4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;) 5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话，也觉得刚好的那种甜度 6. 最后，配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否

菜谱创建时间：2012-12-11 09:07:05