螺纹酥配方及总结9.16（自用）
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螺纹酥的配方是参考了小红书郑璐儿的油酥和手法，水油皮配方和蛋黄酥一样
所用牌子
1.所有的面粉-用五得利五星精制小麦粉，这个比金沙河好太多了，面筋形成的快，面团混合后稍微揉5分钟，直接包保鲜袋放冰箱水合，过半个钟，只需要揉一遍（不超过十下）就可以直接使用了，而且状态特别好
2.蛋黄，市场买算了，淘宝买过几家都不好
3.猪油，自己熬，买一整块的猪板油（有些钱大妈会有），一定要等油冷却再用，固体液体均可，如果用液体猪油整个面团会很软，包保鲜膜放冰箱一会就好
4.果蔬粉：拼多多随便买都可以，注意在油酥里加果蔬粉要替换等量的面粉，如果要做多种颜色就把油酥平分就好，再按照干粉和猪油2：1的比例调试好。这一块可以看看小红书郑璐儿的视频，讲的很细
5.豆沙/莲蓉：广州酒家低糖馅料，要选油性内陷，不要选水洗的
制作比例及细节
1.水油皮和油酥的比例是40：24，一个可以开出两个螺纹酥皮。
2.油酥：配比是2：1，太软就放冰箱，太硬拿出来揉一下。
3.内陷：豆沙➕咸蛋黄的总克重不能超过35，否则装盒盖不上盖子
4.制作流程详情看小红书原博主视频，在第一步水油皮包裹油酥时，不要把水油皮擀开，用手掌按开就好，刚好的大小应该是水油皮不扯开就盖不到油酥的正面，用手一拉才能裹住的做出来的厚度才差不多，如果两边的皮捏合住也还剩很多，就拉紧包住底下（有多紧拉多紧，这样后期擀开两侧不会有太多白面皮）
5.擀开前应该垫个硅胶垫或者保鲜膜覆盖桌子，擀面杖无所谓，戴pec手套也可以操作。
6.原视频第二次擀卷是80㎝，但我只能做到50㎝，效果我自己还算满意。
7.最后卷起要放冰箱冷藏20-30分钟，盖不盖保鲜膜都行，反正我没盖，一拿出来皮是干的，但回温一下就又变油了。
8.在还硬的时候拿最锋利的刀子下压切割，尽量平均。
9.割完后放入密封盒回温，变软了再擀开，撒一点点干粉，切面朝下，拿一个平的盖压下去，比用手压出来的更平更圆。
10.看着圆心，把圆心擀大，注意，是把圆心擀大，不是只擀外层，这样层次才能出来。
11.包好馅料，烤箱180度30分钟
菜谱创建时间：2024-09-17 14:47:24