小葱洗净（先不要切，最后一步再切） 鸡蛋打散。 蘑菇切成比刀背厚一点的片。 如果是双孢菇或褐菇一类🍄形的蘑菇，先从菇顶上切掉一个薄片，再倒放在案板上，可以迅速切好。
锅里放少许油润一下，小火把蘑菇慢慢炒到明显变软，缩小，颜色变深。 这一步也可替换为微波加热半分钟。水焯或者烤箱亦可，但那就多了一个步骤啊！
把蘑菇扒到一边，锅里放比平常炒蛋稍多一点点的油，倒鸡蛋液。 炒到鸡蛋成形，撒盐和糖。 就可以下米饭继续炒，直到米饭散开，鸡蛋颜色变深，加一丢丢酱油翻匀后关火。
切葱花，撒锅里，趁余热翻匀，即可装盘