姜黄肉末豆腐（附素食版）

作者： 飞翔的茶壶

偶然发现豆腐捏碎做成菜更入味，而且也方便搭配各种配料各种口味。搜索桥本无麸质饮食时看到推荐姜黄粉这种抗炎食材，于是经常在咖喱里放来做调味，结合一下豆腐碎的做法，就成了这么一个适合新手入门姜黄粉抗炎的家常菜谱。 比起加入大量姜黄粉的南亚、东南亚料理，这道菜适合作为姜黄粉入门，炒出来有姜黄的香气但不会像南亚料理那样味道过于复杂浓厚，豆腐碎和肉末入味又易食，很适合老人小孩。

用料

• 北豆腐/硬豆腐 1块（约1斤）
• 肉末（或培根碎）素食版请跳过 100克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 姜黄粉 1茶匙
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蚝油 1汤匙
• 鸡精 适量
• 香醋 少量
• 生抽/味极鲜 1汤匙
• 红椒粉 根据口味添加

姜黄肉末豆腐（附素食版）的做法步骤

步骤 1

主要用料如图。豆腐不要选错，不能用内脂豆腐或丝豆腐。讲究的可以把豆腐提前用重物压一下挤出水分。

步骤 2

豆腐切块后用手捏或叉子叉成豆腐碎

步骤 3

豆腐碎大小如图

步骤 4

锅烧热后放油，葱姜下锅。素食版跳过肉直接放豆腐。喜辣的可以在这一步加辣椒干。

步骤 5

加入肉末后转中火。火太大肉末直接结块定型，不好炒出油

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步骤 6

步骤 6

中火耐心煸出油。有动物油脂才能炒出后续姜黄粉的香味。

步骤 7

加料酒生抽

步骤 8

肉末炒干后加豆腐碎

步骤 9

加入豆腐后继续拌炒。考验你家锅不粘层养锅效果的时候到了，糊锅不用担心，热水泡一下就能洗掉。

步骤 10

觉得颜色太淡可以加多点生抽，豆腐如有豆腥味可以加点香醋。

步骤 11

豆腐碎炒干水分后加姜黄粉和黑胡椒粉。

步骤 12

继续炒直到姜黄粉炒出香气，加盐。喜欢辣口的可以加红椒粉，颜色更好看。

步骤 13

出锅前加蚝油或鸡粉

步骤 14

洒葱花后盛出

姜黄肉末豆腐（附素食版）的小贴士

不要选错豆腐就成功了一半。这道菜油和调味料多放点比较好吃。

菜谱创建时间：2024-09-17 04:19:45