准备一个8寸不沾锅，香肠切丁，煎至半透明盛出备用。不用放油，这种腊肠会出油。
洋葱切丝，蒜搓蓉。土豆片用水煮，水开之后煮10-12分钟左右，滤干水分，去皮切成3-5毫米厚的片状。正宗西班牙做法是用油把土豆片和洋葱炸至八成熟，为了健康我改成水煮。
用煎腊肠出来的油把迷迭香煎出香味，取出迷迭香（可用于摆盘装饰）。
倒入蒜蓉和洋葱丝炒至洋葱透明。
鸡蛋打散，加入牛奶，烟熏红椒粉，欧芹碎，香肠丁，根据个人口味加入盐和黑胡椒调味。把放凉的土豆片和洋葱倒入鸡蛋液拌匀（这一步忘了拍照）。
热锅里加入2大勺橄榄油，把蛋液土豆倒入锅里，用锅铲把土豆铺平。转中小火，加盖煎5分钟左右至底部金黄表面蛋液凝固。时间根据炉灶调整，我用的是电磁炉。
用一个同样大小的锅倒扣在锅上，翻转，把第二个锅放回炉子上煎5分钟左右至底部金黄土豆蛋饼全熟，这是最简单的方法。或者直接用铸铁锅做，蛋液凝固之后放入180C烤箱上火烤至表面金黄，缺点是如果铸铁锅比较新还没有“熟”，有可能会粘脱不了模装不了盘，只能把锅端上桌。
如果没有两个同样大小的锅也没有铸铁锅，就用两个盘子辅助。把一个盘子盖在平底锅上，翻转。
另一个盘子盖上，再翻转。
平底锅盖在盘子上，再翻转。放回炉子上步骤7操作。
成品定妆照，撒欧芹碎或者迷迭香装饰。
“趁热赶紧吃”这句话绝对不适用于西班牙欧姆蛋，冷食比热的更好吃。这是减量做的5寸一人份，隔夜冷藏之后当午饭吃。
❤️ Chorizo是西班牙香肠，最大的特色是有浓郁的烟熏红椒粉Paprika香味，这种调味料不辣但是非常香，做西班牙海鲜饭必备，加入中式炒菜也别有风味，如果用广式腊肠或者川味腊肠代替强烈推荐加烟熏红椒粉和花椒油组合。 ❤️油渍红椒切碎代替香肠也是不错的选择。 ❤️迷迭香Rosemary可有可无，但是加入了迷迭香会更有特色，可用百里香Thyme代替。欧芹可用混合干香料mixed herbs代替。 ❤️蛋液里加一勺牛奶是我一贯做法，牛奶会让鸡蛋液更加蓬松味道浓郁。 ❤️平底不粘锅很重要，否则欧姆蛋倒不出来，还要准备两个比锅稍微大一点点的盘子辅助。食谱里的量适合用8寸平底锅。不想翻来翻去可以用偷懒的方式，用可入烤箱的平底锅（铸铁锅/不锈钢锅），下面凝固了之后放入烤箱上火180C度烤制金黄。