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抹茶奶黄包

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作者: 晓幼
抹茶脑袋冲鸭!绿油油的抹茶奶黄包来咯! 今天用抹茶面团制作一款奶黄夹心小餐包,模具使用蛋糕用的小纸杯,非常方便发酵和烘烤,可可爱爱的非常治愈。 用料:(可做38个小面包)

用料

抹茶奶黄包的做法步骤

步骤 1

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后,加入黄油,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出,团出光滑面,在温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。

步骤 4

发酵间隙将奶黄馅平均分成10-15克一份搓圆备用。

步骤 5

取出一发完的面团,轻拍排气后,平均分成38份,每个面团约40克左右,盖上保鲜膜松弛20分钟。

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步骤 6
步骤 6

将松弛好的面团,每个拍扁后翻面,包入奶黄馅,收口捏紧搓圆后放入纸托中。

步骤 7

步骤 8

全部包完馅后,放入烤箱或者发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至两倍大。

步骤 9

发酵结束后,表面挤上雪芙酱,放入预热好的高比克e9烤箱,上下火180度烘烤15分钟,上色满意后盖上锡纸。

步骤 10

步骤 11

出炉后转移到晾网上晾凉,凉透后密封保存即可。

菜谱创建时间:2024-09-16 23:21:16
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