面粉和水混合，用刮刀拌到没有干粉后。封好放冰箱冷藏，等待水合1小时。夏天用冷藏过的水。 此时的面团表面粗糙毛拉拉的比较丑。完全不要紧。
水合结束后拿出来放厨师机中，放入少量水融化的鲜酵母，低速混合均匀，再中速打到面团不再烂糊糊（用K浆比钩子打烂糊糊的面团更好用）。 如果一开始底部全糊在缸里，不要紧，耐心打几分钟，可以适当加高一点档位。 再加入盐低速混合均匀。再分四次加入后加水，四次加入橄榄油。全部是中低速混合均匀，中高速打到面团全部吸收。再高速打1分钟，时间不定，看面团状态，能拉出十几二十厘米的延展，出薄膜，看到如图中的水光肌。（夏天得在缸外包冰袋，不然出缸温度太高不利于发酵） 手上粘橄榄油或者水，从面团四周依次拉长面团往当中收圆。放入发酵箱1小时，环境温度26-28度，面团摊成图中的样子。 正常恰巴塔水量要80%-90%，我这次的高筋粉吸水太差，适当减了10g水。
两只手拉起每一边对折，一共折叠四次。这一步每次折叠都撒一层炒过的香肠粒。再次盖盖发酵1小时。发酵至原来的两倍大。案板上撒面粉，倒扣出来，底部粘了桌面上的粉，这一面等下是正面，会有自然形成的褶皱。 原来发酵箱中的底部现在是上面，均匀撒上面粉保证不粘手。轻轻拉一下四角，整形成长方形或正方形。切割成四个大小匀称的包。手上粘面粉，用手掌轻柔的往里推一下小包的四个边。整形完成后用刮板从底部铲起，把小包翻到已经折好隔离带的油纸上，油纸在烤盘上。此时原来桌上的底部翻到了正面。上面盖油纸。继续发酵30-40分钟，看面团状况。
预热烤箱240度，喷5秒水，底层放入面包。烤20-25分钟。看面包上色情况。
烤完放凉切开。吃过自己做的，成功的，刚出炉的面包的人才能体会到真正的幸福是什么滋味。