带鱼一定要清理干净 鱼鳞用钢丝球轻轻擦干净，这是腥味的原因之一
肚脐的下段最好，因为没有肚子，上段有肚子带空腔，讲究的就用下段炸，家里吃就整条也可以。 唯独，肚子不要弄破，把内脏取出冲洗干净即可。
带鱼中间的骨髓带血，这血也非常腥，得用细芊子一点点桶干净。 我用的打毛衣的细芊子，挺好使。
煮水料： 洋葱，胡萝卜，芹菜，盐，鸡精，花椒，香叶一起加入
再加入清水至煮水料中，煮开后小火熬10分钟
泡水料： 小葱，姜拍扁切小块，盐，黄酒（一定是黄酒，不是料酒！！！），高度白酒，拌匀并抓揉到葱姜汁都出来。
等煮水料凉了后，跟泡水料混合均匀，放入收拾好的带鱼腌制15分钟
腌制好的带鱼捞出来，擦干表面水分 菜籽油烧至6成热（180度）左右，放入带鱼中小火慢炸至金黄即可
炸成这样的颜色，正好表面酥脆，肉质鲜嫩，美味绝口。
1.干炸带鱼不用挂糊更好吃。 2.不用复炸 3.带鱼放入油锅时不要马上翻动，等稍微定型后再轻轻晃动锅，让其不粘锅即可，再炸上2-3分钟后，再用筷子轻轻拨动，防止粘一起，也可以翻面。 4.一定加黄酒，如果有高度酱酒更好，没有加高度白酒，炸出来的带鱼才不腥更香。