煮汤： 1，牛肉泡水2小时 2，加生姜焯水 3，换清水，放牛肉、姜、洋葱、胡萝卜、芹菜杆。煮1-1.5小时，得到牛肉清汤。 4，牛肉清汤+冬瓜或白萝卜煮汤。调味用盐、白胡椒、香菜。
红烧牛肉： 1，捞出清水煮好的牛肉，切成小块。 2，放油（或加上少许豆瓣酱）煸炒→放葱姜蒜→放米酒去腥增香→放糖、生抽、老抽→放热水、蚝油、少许醋、冰糖、少许香叶、陈皮→炖煮30分钟。 3，放盐，出锅。如果想加配菜（西红柿或土豆），就炖煮的后半程添加。