牛肋条解冻后简单清洗，冷水下锅，焯水。水要没过肉。水开后5分钟捞出晾凉。默认撇去浮沫哈。
牛肉切成麻将牌状方块。 西红柿去皮，400克切成小丁，炖肉用，400克切成大块，后放。
起锅烧油，待油热后放入牛肋条块。翻炒至变成焦黄色。
加冰糖30克，反炒糖色，可以控制火候，上色更容易。沿着锅边倒入料酒，葱姜蒜末，翻炒。葱姜蒜切成末为了拌米饭吃到味看不到调料。倒入生抽50克，西红柿丁，翻炒至出沙。
倒入开水没过肉，盖好锅盖，小火炖1.5小时。
1.5小时后加入土豆块，西红柿块，少许盐，再炖10分钟。基本就可以了，出锅前尝一口，不咸再加点盐或者生抽即可。