广式月饼皮

作者： 呜了擦擦

这一款已经减转化糖浆了 甜度已经很低啦 分成了20克面团13（做50克月饼 和30克面团9个（做75克月饼 这个配方的皮包我的五仁馅不好吃 包莲蓉蛋黄 莲蓉蜜豆 等软馅好吃

用料

• 转化糖浆 205.4
• 花生油 88.5
• 枧水 7.08
• 中筋面粉记得预留一部分 292（我用的280克与面粉吸水性有关）
• 吉士粉 3

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

全部的材料 面粉要注意吸水性啊 别一次性都加里预留一点 我用的这个面粉吸水性特别强。蛋白质11的中筋粉 所以我的面粉实际只用了280我觉得就可以了

步骤 2

花生油 吉士粉 碱水混合均匀

步骤 3

混合均匀

步骤 4

加入转化糖浆

步骤 5

这一步很重要，一定要搅拌的特别特别的融合，完全融合搅拌好后的转化糖浆，抹在盆壁会出现细腻的鱼鳞状

步骤 6

步骤 7

搅拌的时候可能底部会粘一些没有被融合到的糖浆，这个时候需要用刮铲来刮一下，再继续搅拌，这一步很重要，一定要搅拌的特别均匀，每一个地方都要搅拌到

步骤 8

我只用了280克这个牌子的面粉吸水高

步骤 9

倒里

步骤 10

搅拌

步骤 11

硅胶铲胶搅拌到无干粉

步骤 12

这个状态 就可以了 我的面很吸水

步骤 13

我甚至觉得可以在少加5克面粉

步骤 14

用手抓捏成团

步骤 15

踹了一会 主要是融合了就行

步骤 16

这样

步骤 17

盖膜常温醒2小时

步骤 18

注意一定要盖膜 然后称重分割好面团也一定要边弄边盖膜 我的手感是醒好面大概一个半小时后面团就开始干巴不好包了 所以别脱太久 尽量这个期间包好就行

步骤 19

皮30馅45 或皮20馅30 包好后用手沾满玉米淀粉抹一下面团 放模具里 按压5秒 预热好烤箱 入炉前 表面喷一下水200度定型5分钟 淡淡一层刷蜂蜜水（1:05比例） 在180度烤15分钟左右 我用sp50 200度定5分钟（75克） 在200度烤13分钟 月饼底部太黑了 上色过重 快糊了都 另一盘50克月饼 i7 200度定型5分钟 160度烤17分钟出炉 感觉还不错 判断月饼熟否 表面上色 和鼓起 抹着也不能按出手印 太软肯定是不行

步骤 20

这是我做的莲蓉蛋黄馅 莲蓉+熟的有油的咸蛋黄黏碎抓匀搓30克的小球 还有莲蓉包入完整的熟蛋黄馅（这个不好操作 因为流油）

步骤 21

隔了一夜的月饼回油了 看起来很不错呢

步骤 22

这个是莲蓉蜜豆的

步骤 23

莲蓉蜜豆第三天 味道还不错

步骤 24

第三天的月饼饼皮有轻微的出水现象 不过问题不大 表面比较湿润 蜜豆馅的味道也不错 整体口感都很清甜 比卖的甜度低多多多了

步骤 25

这是第二天的饼皮

步骤 26

第二天的莲蓉蛋黄馅 下次莲蓉炒好后 包之前先揉一揉 让它更有延展性

步骤 27

自我感觉很不错 很漂亮

菜谱创建时间：2024-09-14 08:27:29