广式月饼皮

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作者：呜了擦擦

这一款已经减转化糖浆了甜度已经很低啦分成了20克面团13（做50克月饼和30克面团9个（做75克月饼这个配方的皮包我的五仁馅不好吃包莲蓉蛋黄莲蓉蜜豆等软馅好吃

用料

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

全部的材料面粉要注意吸水性啊别一次性都加里预留一点我用的这个面粉吸水性特别强。蛋白质11的中筋粉所以我的面粉实际只用了280我觉得就可以了

步骤 2

花生油吉士粉碱水混合均匀

步骤 3

混合均匀

步骤 4

加入转化糖浆

步骤 5

这一步很重要，一定要搅拌的特别特别的融合，完全融合搅拌好后的转化糖浆，抹在盆壁会出现细腻的鱼鳞状

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步骤 6

步骤 7

搅拌的时候可能底部会粘一些没有被融合到的糖浆，这个时候需要用刮铲来刮一下，再继续搅拌，这一步很重要，一定要搅拌的特别均匀，每一个地方都要搅拌到

步骤 8

我只用了280克这个牌子的面粉吸水高

步骤 9

倒里

步骤 10

搅拌

步骤 11

硅胶铲胶搅拌到无干粉

步骤 12

这个状态就可以了我的面很吸水

步骤 13

我甚至觉得可以在少加5克面粉

步骤 14

用手抓捏成团

步骤 15

踹了一会主要是融合了就行

步骤 16

这样

步骤 17

盖膜常温醒2小时

步骤 18

注意一定要盖膜然后称重分割好面团也一定要边弄边盖膜我的手感是醒好面大概一个半小时后面团就开始干巴不好包了所以别脱太久尽量这个期间包好就行

步骤 19

皮30馅45 或皮20馅30 包好后用手沾满玉米淀粉抹一下面团放模具里按压5秒预热好烤箱入炉前表面喷一下水200度定型5分钟淡淡一层刷蜂蜜水（1:05比例）在180度烤15分钟左右我用sp50 200度定5分钟（75克）在200度烤13分钟月饼底部太黑了上色过重快糊了都另一盘50克月饼 i7 200度定型5分钟 160度烤17分钟出炉感觉还不错判断月饼熟否表面上色和鼓起抹着也不能按出手印太软肯定是不行

步骤 20

这是我做的莲蓉蛋黄馅莲蓉+熟的有油的咸蛋黄黏碎抓匀搓30克的小球（不建议放了几天就不好吃了这个馅）还有莲蓉包入完整的熟蛋黄馅（这个不好操作因为流油）（不建议放了几天就不好吃了）

步骤 21

隔了一夜的月饼回油了看起来很不错呢

步骤 22

这个是莲蓉蜜豆的

步骤 23

莲蓉蜜豆第三天味道还不错（在过两天就好难吃了不建议）

步骤 24

第三天的月饼饼皮有轻微的出水现象不过问题不大表面比较湿润蜜豆馅的味道也不错整体口感都很清甜比卖的甜度低多多多了

步骤 25

这是第二天的饼皮