苏式鲜肉榨菜月饼🥮

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现在中秋已经逐渐不爱吃月饼了🙁 广东这边的月饼几乎是甜腻的。如果非得吃，那我会选择这款咸口的鲜肉榨菜月饼，这也是一款可以让人食欲大增的月饼。一口下去：酥香咸鲜，有荤有素还有面，齐活了！一口接一口，一个接一个，根本停不下来喇😍 这款月饼属于中式酥类糕点。酥类糕点制作一般分为三大部分： 1⃣️油酥皮调制 2⃣️馅料调制 3⃣️包制➕烘烤看似简单，实则不容易。烘焙缺的不是方法，而是足够的耐心。只要按照步骤一步步来，新手小白也能一次成功。注：我在传统苏式月饼基础上做了一点小小的“创新”，结合了潮汕朥饼的酥皮做法，烘烤中途取出在月饼表面淋猪油烤，使表皮看出来更金黄酥脆。感兴趣的可以试试这样做。

用料

1⃣️鲜肉榨菜馅材料：

35克/个

4/6肥瘦梅花肉/五花肉/前腿肉(稍微肥点更油润)

苏式鲜肉榨菜月饼🥮的做法步骤

步骤 1

1⃣️鲜肉榨菜馅料制作：榨菜放清水里浸泡20分钟去除盐味后切碎猪腿肉切小块和生姜片剁/搅打成稍有颗粒感的肉碎,太碎口感不佳绞肉放入大盆里,加入所有调味料,用筷子顺时针拌匀至肉碎起胶质(如果感觉比较松散可加入半勺玉米淀粉增加胶质) 加入葱花和榨菜碎搅匀加入芝麻香油拌匀用汤勺挖一勺肉馅团成35克一个的圆球状盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟定型

步骤 2

2⃣️油酥皮制作： 1.水油皮制作：糖粉和猪油用60℃温水化开(夏季可用常温水)用手动打蛋器拌匀放凉至室温, 加入低筋粉用刮板拌匀让液体和粉类混匀,将面团移到案板上双手反复搓揉直至面团产生筋性,可以抻出薄膜的状态 2.油酥制作：低筋粉和猪油在盆里用手抓捏直至材料混匀成团状,无需过度揉搓 ⭕油皮和油酥分别装袋松弛1小时

步骤 3

油皮油酥各自分割成20g和15g/个的剂子搓圆,将水油皮擀成圆片包裹住油酥收口搓圆取一份面团收口朝上按扁,从中间压一下,再向上,下各擀一下擀成椭圆形,由上而下卷起面团,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

取一份面团收口朝上打竖放按扁,重复上下擀压卷起的操作，直到擀完所有面团，再松弛10分钟。

步骤 5

3⃣️包月饼➕烘烤取一面团将两端开口处往中间对夹,掌心按扁,擀成四周薄中间厚的直径稍大点的圆皮包入冷冻好的肉馅,将面皮向上收拢,捏紧收口以免肉馅在烘烤过程中爆出来将面团收口朝下摆放在烤盘上,用刮板或掌心把月饼表面压平,用红色月饼专用印章在饼正中间盖印,静置20分钟后再烘烤

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步骤 6

🌡️烘烤温度:180℃烤20-30分钟

步骤 7

没有买红色印章，用刷子沾了点红丝绒液随便画了几笔装饰一下，画得好丑请忽略😩 送人是不可能送人的了，烤好就忍不住那香味直接炫了两只，而且它外皮太酥松一拿上手皮就掉，要是送到人手上都秃驴了太不好意思了😆 现吃是最好吃的，冷了没那么好吃了。当然，我曾测试过冷冻后拿去180℃烤10来分钟照样也好吃。

步骤 8

要送礼还是选择送蛋黄酥或者其他月饼吧😝

步骤 9

⭐制作小贴士: 🔹肉馅不要搅得太碎有颗粒感更有嚼劲,加姜片的量不要过多,薄薄一小片就可以 🔹榨菜较咸,提前浸泡能去除部分咸味,加入一些玉米淀粉能增加肉馅粘性,帮助肉馅起胶 🔹肉馅冷冻再包比较好操作,如果太松散包时容易露馅; 包馅时一定不能让饼的边缘沾到肉馅或油,否则收口会粘合不了‼️造成爆馅 🔹夏季猪油在常温会融化,造成油酥融化快粘手,所以最好能在空调环境下操作,也要适时放入冰箱冷藏让油酥变硬一些更易于操作 🔹肉馅有水分,贴着饼皮那层烤完是湿的属于正常,也是避免不了,表面几层有起酥且层次分明不爆馅就是成功的

菜谱创建时间：2024-09-13 15:56:20