嫩豆腐切块，盐水水煮两分钟，捞出，肉沫用生抽料酒胡椒粉腌制。先炒肉沫变色捞出，再放油加入豆瓣酱炒变色加入葱姜蒜饭然后加入豆腐翻均匀后倒入调好的碗汁，翻炒片刻，出锅加葱花。 碗汁：生抽，醋，耗油，老抽，辣椒粉，淀粉，再加点重庆小面酱的红油。